1、使用系统自带的方法格式化处理

{
  field: 'remark',
  title: '备注',
  align: 'center',
  formatter: function(value, row, index) {
    return $.table.tooltip(value);
  }
},

2、添加css控制

.select-table table {
    table-layout:fixed;
}

.select-table .table td {
    /* 超出部分隐藏 */
    overflow:hidden;
    /* 超出部分显示省略号 */
    text-overflow:ellipsis;
    /*规定段落中的文本不进行换行 */
    white-space:nowrap;
    /* 配合宽度来使用 */
    height:40px;
}