首先，温度采集都是通过温度传感器去实现的。温度传感器顾名思义，就是用于测量温度的传感器。主要分为两类，接触式和非接触式的温度传感器。
其中，接触式的温度传感器有热电偶（K型，T型等，可测的温度范围不同），铂电阻，热敏电阻等等。这些接触式传感器的优势在于可以测量温度的范围广，精度高。并且可以把测量到的温度以电压等电信号的形式输出，供温度采集器去记录，分析。比如，热电偶通过温差电动势会产生电压信号。热敏电阻会因为温度的变化改变自身的电阻值。这些模拟信号可以通过温度采集仪器去测量记录，然后对温度的分布，变化进行分析。
非接触式的温度传感器常见的有红外线温度传感器等，优势在于干净卫生非接触。劣势是精度往往不能很高，受测量距离，环境等的影响比较大。
温度采集仪分很多品牌，其中诚控电子的温度采集仪可以测量范围-100~1370的温度，功能比较强大。
温控器工作原理：1. 机械式的采用两层热膨胀系数不同金属压在一起，温度改变时，他的弯曲度会发生改变，当弯曲到某个程度时，接通（或断开）回路，使得制冷（或加热）设备工作。2. 电子式的通过热电偶、铂电阻等温度传感装置，把温度信号变换成电信号，通过单片机、PLC等电路控制继电器使得加热（或制冷）设备工作（或停止）。温控器（Thermostat），根据工作环境的温度变化，在开关内部发生物理形变，从而产生某些特殊效应，产生导通或者断开动作的一系列自动控制元件，或者电子原件在不同温度下，工作状态的不同原理来给电路提供温度数据，以供电路采集温度数据。最简单的温度控制器就是双金属片，是利用两种不同的金属的膨胀系数不同的原理工作的，将两种不同的金属片贴在一起，当温度升高时，由于膨胀系数不同，金属片就会向膨胀系数小的那边弯曲，带动开关动作，温度降低时，则会向另一边弯曲，饮水机里面的恒温开关（动作温度80℃）、电饭锅里的保温开关都用到了这种温控器。工业上用的温控器则一般采用半导体或电阻温度传感器（热敏电阻），当温度变化时，半导体的电阻发生相应的改变，然后由放大电路将这一变化放大，当温度到达设定的值，对应一个相应的电阻值，这时放大电路就会输出一个开关信号给相应的执行机构，比如断开加热电路，让温度不至于过高。温度降低时原理相同。
